www.gastro-cukar.cz

Lednice DRY AGE Vám zajistí zrání masa do té nejvyšší kvality. Je vhodná do restauračních provozů, do řeznictví ale i pro domácí použití. Pokovené Low-E sklo poskytuje nejvyšší úroveň tepelně-izolačního výkonu lednice.

Vlastnosti: 

• ventilované chlazení
• černé opláštění
• automatické odtávání
• digitální termostat
• volně stojící
• vlhkost vzduchu 60 - 90 %
• dveře z nerezové oceli s dvouvrstvým Low-E sklem
• nutnost připojení k přívodu vody
• invertorový kompresor
• 3 roštové police
• nerezová rukojeť
• závěs se třemi háky
• dotykový ovladač
• LED displej
• účinný dezinfekční systém UVC
• LED osvětlení
• napětí 230 V / 50 Hz

Doporučení: 

• nastavení teploty (2 °C) a vlhkosti (80 %) pro zajištění dokonalého suchého zrání hovězího a vepřového masa
• maso na suché zrání musí být čerstvé (ideálně do 5 dní od porážky zvířete)
• lze použít i maso zrající ve vakuu, maximálně však po dobu 14 dnů (odstraňte prosím vakuovou fólii)
• pro nejlepší suché zrání hovězího masa použijte maso z mladé krávy s běžnou tukovou vrstvou, dobře prorostlé
• možnosti zrání: zadní hovězí lze zavěsit na hák do lednice nebo položit jednotlivé řezy na police
• v případě zrání jednotlivých řezů na policích věnujte pozornost ochranné vrstvě tuku, která brání ztrátám (ideální velikost řezu je asi 2–4 kg)
• doporučujeme nechat maso zrát na kosti
• při každém kontaktu s masem používejte ochranné rukavice, nikdy se nedotýkejte masa holou rukou bez rukavic
• nejlepší doba zrání je 25–28 dní, ale je možno nechat maso zrát i déle než 4 týdny

Pro lepší regulaci vlhkosti uvnitř lednice a intenzivnější chuť masa doporučujeme zakoupit himalájskou solnou desku  (není součástí)

V případě zakoupení solné desky:

• rozbalte solné desky a sejměte fólii
• položte solné desky na nerezový plech a vložte plech doprostřed lednice
• každé 2–3 dny kontrolujte, zda je na deskách voda, pokud ano, odstraňte ji